Кюфта-бозбаш

700 г баранины (кости для бозбаша, мясо - для кюфты), 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 20 шт. алычи, 1 стакан отваренного риса, 1 чайная ложка молотого перца, 3 чайные ложки мяты, соль.
Для бозбаша: 2 ст. ложки гороха, 2 головки лука, 2-3 картофеля, 50 г курдючного сала, 1 ст. ложка шафрана, базилик, эстрагон, зелень петрушки.

Мякоть баранины отделить от костей, пропустить через мясорубку. Из костей и части мяса сварить бульон. Затем приготовить кюфту - тефтели: соединить мясной фарш со взбитым яйцом, отваренным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями. Перемешать все тщательно в однородную массу, посолить, выдержать в холодном месте 10-15 минут и сформовать из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положить очищенные от косточек алычи.
Из готового бульона вынуть мясо и кости и положить в него подготовленную кюфту, картофель, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варить на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом огне, заправить мелко нарезанным курдючным салом и пряностями.


    
Пити по-дагестански

150-200 г баранины, 1 головка репчатого лука, 2 картофеля, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки гороха нохут, перец, соль, молотый тмин, зелень кинзы и петрушки

В специальный глиняный горшочек емкостью 0,7-0,8 л заложить очищенную, промытую и разрубленную на кусочки баранину, перебранный и промытый горох, нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанный большими кусками или целые ботвы очищенного катрофеля, залить их 0,5 л кипятка, добавить по вкусу соль, перец, тмин, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и варить до готовности.
Готовый пити посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подать в горшочках.



Шорпа с цыпленком

600 г мяса цыплят, 2 головки репчатого лука, 400 картофеля, 2 моркови, 2 стручка болгарского перца, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, соль по вкусу

Обработанного и разрубленного цыпленка залить горячей водой и довести до кипения, периодически снимая пену.
Затем уменьшить огонь, опустить в бульон луковицу в шелухе, посолить и варить почти до полной готовности мяса. В конце варки опустить нашинкованную морковь, крупно нарезанный картофель, нарезанный кружочками болгарский перец.
Затем взбить до густой пены яйцо со сметаной, постепенно тонкой струйкой влить эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня суп, хорошо перемешать и добавить укроп, зеленый лук, петрушку. Подать со сметаной.
Лук убрать из бульона.



Суп-харчо по-кавказски

500 г говяжьей грудинки, 4 головки репчатого лука, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка кукурузной муки, стручковый перец, 1 головка чеснока, острый соус или винный уксус, зелень кинзы, петрушки, лавровый  лист, соль по вкусу

Говядину очистить, промыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на умеренный огонь. После двух часов варки мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него перебранный и хорошо промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный с кукурузной мукой, вновь положить мясо, посолить и через 10 минут положить часть пряностей. Рис варить до готовности (20 минут), за  5 минут до конца варки риса положить толченые грецкие орехи; истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль; добавить острый соус или уксус, затем зелень кинзы, петрушки, лавровый лист и варить еще 3-5 минут.


Суп с фрикадельками

500 г баранины или говядины с костью, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, желток, 40 г топленого масла или маргарина, четверть ложечки эстрагона, зелень петрушки и укропа, соль, перец, чабрец

Мясо очистить, промыть и отделить от костей. Из костей приготовить бульон. Мякоть 2 раза пропустить через мясорубку, добавить немного риса, яйцо, чабрец, соль, перец, нашинкованную зелень петрушки. Все тщательно перемешать.
Из приготовленного фарша сделать фрикадельки.
Поджарить на масле или маргарине очищенный и нарезанный мелкой соломкой репчатый лук и добавить в бульон, после чего положить оставшуюся часть риса, фрикадельки и эстрагон. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп взболтанным желтком и посыпать зеленью петрушки и укропа.



Суп тминный

500 г баранины, 1 ложечка тмина, 3 моркови, 400 г капусты, 4 картофеля, 2 головки репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень петрушки

Мелко нарезать чеснок, растолочь с солью.
Мясо очистить, промыть, просушить салфеткой, натереть чесноком и отложить на 1 час. После этого положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и варить на умеренном огне.
Картофель и овощи очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить в суп, когда мясо сварится до полуготовности, посыпать тмин, посолить по вкусу и продолжать варить.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками.
Суп заправить мукой, смешанной со сметаной, вскипятить, положить мясо обратно в суп.
При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.


    
Суп рисовый по-дагестански

500 г баранины, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 желток, 160 г риса, 100 г йогурта, 40 г топленого или сливочного масла, 1 ложечка лимонного сока, пол-ложечки молотой паприки, соль, перец, пучок зелени петрушки

Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, варить на медленном огне. Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать ломтиками и через 30 минут добавить к мясу.
Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кубиками, репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
Рис перебрать, промыть 2-3 раза под холодной водой. Репчатый лук поджарить на масле до золотистого цвета и, когда мясо станет мягким, вместе с рисом добавить в кипящий    бульон.
Когда рис станет мягким, добавить картофель и варить до готовности. В готовый суп, помешивая, влить разболтанный на йогурте и лимонном соке желток, добавить перец и паприку.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки.



Суп с перловой крупой


500 г баранины, 200 г перловой крупы, 150 г репчатого лука, 50 г топленого масла или маргарина, петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец душистый

Баранину очистить, промыть, разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить перец, сварить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить 0,5 л мясного отвара и варить в отдельной кастрюле примерно 1 час на медленном огне под крышкой.
Репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Через полчаса добавить овощи в кастрюлю, где варится крупа и варить до готовности, добавляя вместо выкипающего отвара кипяток.
Переложить сваренную крупу в остальной бульон, добавить мясо, соль по вкусу, лавровый лист, варить еще 10 минут.
Положить в тарелку кусочек мяса и нарезанную мелко зелень петрушки, залить горячим супом.



Суп из зеленого гороха

500 г жирной баранины, 300 г зеленого гороха, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 4-5 свежих помидоров, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец

Зеленый горох перебрать, промыть.
Мясо очистить, промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.
Репчатый лук очистить, нашинковать соломкой и через 15 минут варки мяса вместе с зеленым горохом добавить в суп.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки, картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и через 15 минут варки гороха вместе с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и помидорами добавить в суп, посолить по вкусу и варить до готовности.



Картофельньный суп

500 г баранины, 600 г картофеля, корнеплоды, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 2-3 зубчика чеснока, половина пучка зелени петрушки, мята, соль, перец

Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить к мясу через полчаса после закипания. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, отделить от костей, нарезать кубиками.
Картофель очистить, промыть, нарезать чесночком и сварить в мясном отваре.
Разогреть на сковороде жир, добавить муку, подрумянить, развести заправку мясным отваром, помешивая постоянно, чтобы не образовались комки. Ввести заправку в суп, добавить нарезанное мясо, толченый с солью чеснок, перец, мяту, соль по вкусу, варить еще несколько минут.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.



Суп харчо

500 г мяса (баранья грудинка), 160 г риса, 160 г свежих помидоров, 1 головка лука, 3-4 дольки чеснока, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу

Баранью грудинку разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, пока не вскипит, поставить на большой огонь. Как только вода в кастрюле вскипит, снять пену и убавить огонь.
Перебрать рис, промыть под холодной водой и за 20-30 минут до окончания варки мяса положить в бульон.
Репчатый лук очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой и поджарить на жире, периодически снимаемом с бульона.
Мелко нарезать помидоры, добавить к слегка поджаренному луку и продолжить жарение еще 5-10 минут, добавив по вкусу соль и перец. Поджаренные лук и помидоры добавить в суп за 5-10 минут до готовности.
В суп можно добавить нарезанный чесночком или дольками очищенный картофель (из расчета 50 г на порцию).

 

   
Суп на скорую руку

500 г мяса, лук репчатый  80 г, тмин, соль и перец по вкусу, зелень укропа или петрушки

Промыть мясо, отделить от костей и сухожилий, порубить топором. Во время рубки добавить репчатый лук, тмин, перец, соль, хорошо перемешать.
Из фарша сделать небольшие шарики и бросить в кипящую воду, или бульон. Как только шарики всплывут, варить еще 5-6 минут.
В суп можно добавить картофель, рис (из расчета по 40 г на одну порцию).



Шурпа в горшочках

500 г мяса, 600 г картофеля, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 30 г томата-пюре или 50 г свежих помидоров, 8 г зелени, соль и перец по вкусу

Шурпа готовится в горшочках емкостью 0,5-0,6 литров.
Нарубленное на кусочки мясо (говядину или баранину) вместе с косточками кладут в горшочки и ставят в духовку. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, томат или мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу и варить до готовности. Шурпу подать в горшочках, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью.


Суп рассольник с перловой крупой

500 г мяса, 2-3 соленых огурца, 2-3 картофеля, 1 головка лука, 40 г масла, 200 г сметаны, 160 г перловой крупы, зелень петрушки

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона. Сварить отдельно перловую крупу. Репчатый лук очистить, нашинковать полукольцами или соломкой, поджарить на масле и добавить в кипящий бульон. Очистить, промыть, нарезать брусочками картофель, положить в кастрюлю. Довести до кипения, очистить, нарезать мелкими кубиками соленые огурцы вместе с отваренной перловой крупой добавить в суп. Суп варить до готовности.
Перед подачей супа на стол в каждую тарелку добавить по ломтику мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки.



Суп рассольник

500 г говядины, 2-3 соленых огурца, 4-5 картофелин, 1 головка лука, 40 г масла, зелень петрушки

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и сварить цельным куском. Очистить лук, нашинковать полукольцами и поджарить на масле. Готовое мясо вынуть из бульона, положить туда поджаренный лук. Очистить, промыть и нарезать брусочками, положить в кастрюлю картофель, довести до кипения, добавить промытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и варить суп до готовности.
Перед подачей в каждую тарелку положить ломтик говядины и посыпать зеленью петрушки. В готовый суп можно добавить сливочное масло.



Буглама из курятины

800 г курицы, 240 г репчатого лука, 40 г кураги, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу

Потрошеную и промытую под холодной водой тушку курицы разрубить на куски. Отдельно потушить лук, нашинкованный кружочками, без масла. Взять две кастрюли: в большую кастрюлю налить воды, поставить в нее другую, поменьше. Заполнить меньшую кастрюлю, чередуя слой курицы и слой лука с курагой и кишмишем. Посолить, поперчить, закрыть большую кастрюлю крышкой. При кипении вода, образующаяся от пара, будет попадать в кастрюлю с курицей. Перед окончанием варки курицу залить сметаной, прокипятить и снять с огня.

  
Суп из курицы с вермишелью и помидорами

1 кг курицы, 100 г вермишели, 300 г картофеля, 1 кг помидоров, 2-3 моркови, 2 головки репчатого лука, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа

Подготовленную курицу промыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить насильном огне. Когда вода закипит, снять пену и убавить огонь. Готовую курицу вытащить вытащить из бульона. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками или большими кубиками, положить в кипящий бульон, где уже варятся нарезанные соломкой репчатый лук и морковь.
Спелые помидоры протереть через сито, полученное пюре добавить в кастрюлю, а через 10 минут добавить вермишель, соль и перец и варить суп до готовности.
Разрубить курицу на куски и перед подачей супа на стол положить в каждую тарелку по куску курятины, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.



Суп из баранины с помидорами и рисом

500 г мяса (баранина), 150 г риса, 4-5 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа

Сварить баранину цельным куском. Готовое мясо вынуть из бульона. В  кипящий бульон положить перебранный и промытый под холодной водой рис, нарезаннуе соломкой морковь и репчатый лук. Свежие помидоры (спелые) протереть через сито и полученное пюре добавить в кастрюлю. Добавить соль и специи, варить суп до готовности. Нарезать баранину ломтиками и перед подачей супа положить в каждую тарелку. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.


Суп по-дербентски

320 г баранины, 100 г гороха нохут, 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 40 г томата-пюре, 20 г кураги, 8 г кинзы, соль и перец по вкусу

Замочить горох нохут на ночь. Мясо порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить замоченный горох и поставить варить на большом огне. Когда вода закипит, снять пену и огонь сделать умеренным. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, промытую, мелко нарезанную курагу, томат-пюре. Лук нарезать тонкими кружочками, поджарить до румяна и добавить в суп.
При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной кинзой.



Суп из баранины

600 г баранины, 200 г риса, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки бараньего жира, 6-8 г молотого тмина

Баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить на сильном огне. Когда закипит вода, снять пену и огонь сделать умеренным. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, промытую, мелко нарезанную курагу, томат-пюре. Лук нарезать тонкими кружочками, поджарить до румяна и добавить в суп.
При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной кинзой.



Суп лапша

500 г мяса, 300 г картофеля, 150 г домашней лапши, 1 головка репчатого лука, 40 г масла, соль, перец, зелень укропа или кинзы

Сварить куриный бульон. Картовель очистить, промыть, нарезать чесночком, положить в кипящий бульон. Репчатый лук нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и положить в бульон. Приготовить домашнюю лапшу, обязательно с добавлением яйца в тесто, положить в кипящий бульон и варить суп 15-20 минут. Перед подачей на стол готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью.


  
Гороховый суп

250 г сушеного мяса, 250 г гороха, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки масла, соль и специи по вкусу

Замочить горох в течении 1-2 часов. Сварить бульон из сушеного мяса, для чего промытое под холодной водой сушеное мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, снять пену и убавить огонь. В кипящую воду засыпать горох и варить 1,5 часа.
Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить на масле и вместе с очищенным, промытым и нарезанным кубиками картофелем добавить в кастрюлю. Соль и специи по вкусу.



Суп с курятины

800 г курицы, 120 г репчатого лука, 160 г риса, 20 г кураги, 3 г чабреца, соль и специи по вкусу

Курицу очистить, промыть холодной  водой, разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на интенсивном огне. После закипания снять пену, убавить огонь.
Репчатый лук мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Рис перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю вместе с мелконарезанной курагой. За 15 минут до подачи на стол заправить чабрецом. Соль и специи по вкусу.



Бульон со свежими овощами

2-3 л прозрачного бульона, 300-400 г свежих овощей: моркови, репы, цветной капусты, шпината, стручок фасоли или гороха, соль, зелень петрушки

В готовый горячий мясной бульон положить морковь, репу, шпинат, нарезанные брусочками, разобранную на мелкие кочешки цветную капусту, очищенные от жилок стручки фасоли или гороха, через 15-20 минут нарезанные листики шпината, прокипятить 3-5 минут.
Бульон подают с кусочками отваренной говядины, баранины, курятины или дичи. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Бульон с фрикадельками


2-3 л бульона, 300 г мяса, 1 яйцо, соль и специи по вкусу


Мякоть очищенного от жира мяса (говядины или баранины) пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 3 ст. ложки холодной воды, соль, перец, сырое яйцо). Тщательно перемешать и разделать массу на небольшие шарики - фрикадельки и опустить в кипящий мясной или куриный бульон. Готовые фрикадельки по 5-10 штук вместе с бульоном положить в тарелки и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


Суп горский

500 г мяса (баранины), 150 г чечевицы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 40 г томата, 30 г кураги, 20 г жира для пассеровки, зелень, соль и специи по вкусу

Мясо промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить на сильном огне. Когда мясо закипит, убавить огонь, снять пену, посолить. Готовое мясо вынуть из бульона.
Чечевицу перебрать, промыть, засыпать в бульон и варить до полуготовности.


  
Грибной бульон

100 г сушеных грибов (лучше шампиньоны или белые грибы), 2-3 литра воды

Сушеные грибы промыть теплой водой и предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде. Затем эту же воду влить в кастрюлю, туда же положить грибы, варить на слабом огне 1,5-2 часа. Готовый бульон процедить.


Рыбный бульон

500 г рыбы (осетрина, белуга, севрюга, судак, стерлядь и др.), 2-3 литра воды, 1 головка репчатого лука, соль, зелень

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, разрезать на большие куски, крупные кости и головы (больших рыб) разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный лук, коренья, соль, поставить на слабый огонь и варить после кипения 25-30 минут. Вытащить из готового бульона голову и кости, бульон процедить.


Бульон с курицей

1 кг курицы, 3-4 л воды, 1 головка лука, 1 морковь, соль

Подготовленную курицу (целиком) положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. (Когда курицу варят тушкой, ее крылышки надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы по бокам тушки, тогда курица сохранит свою форму и ее удобнее будет варить).
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от возраста варится 1-2 часа. Готовая курица всплывает на поверхность бульона, а кожа на ножках отходит легко. Готовую курицу вытащить из бульона.
За 20-30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, соль, а после того, как овощи сварятся, вынуть их, бульон процедить через сито или марлю и использовать для различных супов: с домашней лапшой, готовыми макаронными изделиями, рисом и т.д.



Бульон из сушеного мяса

250 г мяса, 2-3 л воды

Мясо сушеное промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 1-1,5 часа сначала на большом огне (до закипания), а потом на слабом огне. Когда сварится, мясо вытащить из бульона. Бульон можно использовать для приготовления различных блюд - супов, щей, каш и т.д. Можно подать как самостоятельное блюдо с чесночной приправой.


Мясной бульон

500 г мяса, 2-3 литра воды

Мясо промыть под струей холодной воды, кости разрубить в нескольких местах, положить в кастрюлю, залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить варить на умеренный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и периодически снимать пену и жир, всплывающие на поверхность воды при кипении. Жир при этом можно использовать для жарения или пассеровки лука, кореньев, муки и т.п.
Когда мясо будет готово, его следует вынуть из бульона, положить в другую посуду, а бульон процедить. Бульон можно использовать для различных супов, щей, борщей, соусов. Можно подавать как самостоятельное блюдо с добавлением мяса, картофеля, макаронов, различных круп и т.д. В этом случае бульон варят с луком и кореньями.


  
Капуста свежая в сливках

600 г свежей капусты, 40 г сливочного масла, 280 г  сливок, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, нарезать квадратиками и обжарить в масле. Залить сливками и тушить до готовности.


Капуста свежая отварная с маслом

500 г свежей капусты, 40 г сливочного масла

Капусту отварить в подсоленной воде на слабом огне до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать квадратиками и при подаче полить маслом, посыпать зеленью петрушки и сельдерея.


Суп овощной с брынзой

500 г капусты свежей, 250 г стручковой фасоли, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 помидора, 100 г тертого сыра (брынзы), 1 стакан молока, 1 л овощного отвара, корень сельдерея

Нарезать мелко стручковую фасоль, морковь, корень сельдерея. Нашинковать капусту. Отварить все в подсоленной воде до мягкости, добавить картофель, нарезанный кубиками. Отдельно поджарить помидоры и муку в сливочном масле, развести смесь овощным отваром и прокипятить. В готовый суп влить горячее молоко, добавить размельченную брынзу, посыпать зеленью.


 
Щи из свежей капусты на курином бульоне

500 г белокочанной капусты, 100 г куриного мяса, 2 картофелины, по 50 г моркови и репчатого лука, 20 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока

В кипящий куриный бульон опустить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Варить до готовности. В конце варки заправить щи пассерованным луком и морковью и посолить. Чеснок подать отдельно.


Щи зеленые из ранней капусты

500 г капусты, 200 г помидоров, 300 г картофеля, 2 головки лука, 2-3 моркови, зелень

В бульон, кипящий на слабом огне, положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук, раннюю капусту, предварительно разрезанную на 4-6 частей, клубни молодого очищенного картофеля и соль.
Перед подачей на стол положить в кастрюлю разрезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку кусочек кочана капусты, 2-3 картофелины, помидоры, измельченную зелень петрушки или укропа.


   
Суп летний

600 г простокваши, 600 г воды, 430 г баранины, 308 г огурцов свежих, 152 г лука зеленого, 80 г сметаны, 64 г яйца, 20 г укропа

Смешать в равных количествах простоквашу и холодную воду, положить в смесь мелко нарезанную отварную баранину, зеленый лук, свежие огурцы, нарезанные маленькими кубиками, сваренные вкрутую яйца. Суп заправить сметаной, свежим укропом, солью. Подается в холодном виде.


Суп из черемши

500 г черешков черемши, 300 г картофеля, 1 стакан риса, 1 ст. ложка масла сливочного, 5-10 г пажитника молотого, 1,5 литра молока

Потушить очищенные черешки черемши на соковороде в сливочном масле, добавив немного перца. Промыть рис в холодной воде, положить в катсрюлю с кипящим бульоном. Туда же добавить очищенный, нарезанный ломтиками картоФель и варить до полуготовности. Добавить черемшу и соль, налить молоко и довести до готовности.
Перед подачей на стол добавить молотый пажитник отдельно в каждую тарелку.

Далее