Заливка для перцев: 2 ст. готового соуса (смесь сметаны с томатным соусом).
Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль по вкусу
Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания. Приготовление овощного фарша. Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.
Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.
Закуска из зеленой стручковой фасоли
1 кг консервированной стручковой фасоли, 1 ст. очищенных орехов, 1—2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль, перец по вкусу
Выложить консервированную фасоль из банки, порубить в нее лук, провернуть через мясорубку орехи, покрошить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа. Добавить соль, перец, уксус, все тщательно перемешать. Свежую стручковую фасоль очистить от кожуры и варить 30 минут, добавив соли. Далее рецепт приготовления тот же.
Шашлык с баклажанами
500 г бараньей мякоти, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки лимонного сока, лавровый лист, соль, перец
Баклажаны тщательно промыть, посыпать солью и отложить на 30 минут, затем соль смыть и баклажаны нарезатьк усочками по 2 см. Репчатый лук очистить, нарезать кружочками, помидоры промыть, нарезать ломтиками.
Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, тщательно размешать все.
Затем обложить мясо луком, помидорами, перцем и баклажанами, прикрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодное место.
После этого на шампуры нанизывать поочередно мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смазать шашлык сверху оливковым маслом, зажарить на углях или в духовом шкафу, время от времени поворачивая шампуры.
Шашлык с баклажанами
500 г бараньей мякоти, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки лимонного сока, лавровый лист, соль, перец
Баклажаны тщательно промыть, посыпать солью и отложить на 30 минут, затем соль смыть и баклажаны нарезатьк усочками по 2 см. Репчатый лук очистить, нарезать кружочками, помидоры промыть, нарезать ломтиками.
Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, тщательно размешать все.
Затем обложить мясо луком, помидорами, перцем и баклажанами, прикрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодное место.
После этого на шампуры нанизывать поочередно мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смазать шашлык сверху оливковым маслом, зажарить на углях или в духовом шкафу, время от времени поворачивая шампуры.
Картофель молодой со сливочным маслом и брынзой
1 кг молодого картофеля, 120 г сливочного масла, 200 г тертой брынзы, 6 г тмина, соль
Очистить молодой картофель от кожицы, промыть под струей холодной воды, опустить в теплую подсоленную воду и оварить до готовности вместе с тмином. Выложить на тарелки, посыпать тертой брынзой, полить растопленным сливочным маслом. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным, рыбным или овощным блюдам.
Суфле из капусты
600 г свежей белокочанной капусты, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 25 г тертого сыра, 2 яйца, 4 г тмина, соль, перец по вкусу
Свежую белокочанную капусту разрезать на части и 10 минут варить в подсоленной воде, затем выложить на дуршлаг, чтобы вода стекла, капусту нашинковать. Добавить сливочное масло, тертый сыр, всыпать муку, добавить сметану, яичные желтки, тмин и все тщательно перемешать. Заправить по вкусу солью и перцем, влить взбитые яичные белки. Смесь выложить в смазанную жиром форму, посыпать сухарями, положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Запекать в духовке, пока суфле не поднимется и не подрумянится.
Запеканка из капусты со сметаной
600 г свежей белокочанной капусты, 40 г манной крупы, 2 яйца, 30 г масла, 80 г молока, 15 г панировочных сухарей, 15 г сыра, 80 г сметаны, 4 г тмина
Уложить в сотейник нашинкованную свежую белокочанную капусту, влить молоко, часть жира и тушить до полуготовности, закрыв сотейник крышкой. Затем засыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешивая постоянно, чтобы не образовались комочки и варить 5-10 минут, после чего добавить взбитые сырые яйца. Заправленную капусту выложить в противень, предварительно смазанный жиром, разровнять, залить сметаной; посыпать тмином, тертым сыром и сухарями и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол нарезать порциями, выложить на блюдо, полить сметаной.
Зразы капустные
600 г свежей белокочанной капусты, 200 г пшеничного хлеба, 120 г молока, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 60 г сметаны, 4-6 г тмина, соль по вкусу, зелень, 1 головка репчатого лука
Очистить, порубить свежую белокочанную капусту, потушить в масле, добавляя горячую воду. Мелко нарезать, поджарить на масле репчатый лук и смешать с капустой. Хлеб нарезать и залить горячим молоком, охладить, протереть. Яйца сварить вкрутую, протереть, добавить к капусте вместе с замоченным в молоке хлебом, растопленным маслом, мукой, тмином и солью. Все хорошо перемешать. Сформовать из этой массы зразы, обвалять их в муке, обжарить в масле до появления румяной корочки. Подавать вместе со сметаной. При подаче оформить веточками зелени.
Котлеты капустные со сметаной
600 г свежей белокочанной капусты, 80 г молока, 30 г масла, 50 г манной крупы, 2 яйца, 30 г сухарей, 200 г сметаны, 4-6 г тмина, соль по вкусу, зелень
НАшинковать свежую белокочанную капусту, положить в катсрюлю с молоком и тушить с добавлением масла до полуготовности. Засыпать тонкой струйкой манную крупу, размешивая тщательно, чтобы не образовались комочки и варить еще 10-15 минут на умеренном огне. Добавить сырое яйцо, тмин, соль. Массу размешать, охладить и разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. При подаче залить сметаной и оформить веточками зелени.
Котлеты капустные с яйцами
2 средних кочана свежей белокочанной капусты, 200 г сухарей из булочки, 2 стакана молока, 4 яйца, 70 г топленого масла, соль по вкусу, 5 г тмина, веточки зелени
Нарезать мелко капусту, потушить в молоке до готовности, влить столовую ложку растопленного масла. Залить горячим молоком сухари из булочки, дать остыть. Добавить в капусту сухари с молоком, 2 сырых, 2 сваренных вкрутую, раздробленных яйца, тмин, посолить по вкусу. Сформовать из этой массы котлеты и обжарить с обеих сторон. При подаче оформить веточками зелени.
Котлеты оригинальные
120 г пастушьей сумки, 800 г картофеля, 2 яичных желтка, 12 г муки, 24 г масла, 160 г сметаны, соль по вкусу
Сварить картофель в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Листьяпастушьей сумки промыть и мелко нарезать, добавить сырые яичные желтки и тщательно перемешать с картофельным пюре.
Сформовать котлеты, панировать пшеничной мукой. Топленое масло нагреть на сковороде, поджарить котлеты с обеих сторон до появления румяной корочки.
Котлеты оформить листьями пастушьей сумки и кусочками сваренного яичного желтка. Подаются со сметаной.
Зразы с пастушьей сумкой
1050 г картофеля, 160 г пастушьей сумки, 40 г зеленого лука, 20 г сливочного масла, 40 г топленого масла, 4 яичных желтка, 8 г сухарей, соль, специи по вкусу
Отварить очищенный картофель, обсушить, растереть или пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки и соль. Перемешать все тщательно, сформовать лепешки весом по 90 г.
Очищенную и промытую пастушью сумку и зеленый лук мелко нашинковать, посолить, добавить черный перец и все спассеровать на сливочном масле. Фарш остудить. На каждую лепешку положить по 30 г фарша, края лепешки завернуть, придать форму пирожка, панировать в сухарях и обжарить на топленом масле до образования румяной корочки.
Сметана подается отдельно.
Капуста, запеченная с рисом и брынзой
600 г свежей белокочанной капусты, 1 стакан риса, 40 г бранзы, 250 г молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 головка лука репчатого, соль, зелень
Нашинкованную капусту тушить с частью молока до полуготовности. До полуготовности сварить и промытый рис с добавлением поджаренного лука, петрушки и соли. В смазанную маслом кастрюлю положить капусту, рис, посыпать тертой брынзой, залить взбитым с молоком яйцом и запечь в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Капуста, запеченная с макаронами и брынзой
600 г свежей белокочанной капусты, 150 г макарон, 50 г сливочного масла, 40 г бранзы, 150 г молока, 3 яйца, 4-6 г тмина, соль и специи по вкусу
Свежую белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить со сливочным маслом. Макароны отварить и перемешать с капустой вместе с тертой брынзой, добавить соль и специи по вкусу. Массу выложить на смазанный маслом противень, залить молоком и взбитыми яйцами, посыпать тмином и запечь в духовом шкафу.
Балта из просвирника
150 г просвирника, 10 г баранины, 20 г репчатого лука, 20 г маргарина или масла, соль и специи по вкусу
Перебранные и промытые листья просвирника отварить 10 минут, мелко нарезать, баранину пропустить через мясорубку с репчатым луком, поджарить на масле или маргарине. Затем перемешать с зеленью и тушить в закрытой посуде на медленном огне. Добавить соль и специи по вкусу.
Салат "Виратты"
250 г просвирника, 30 г зеленого лука, 2 яйца, 20 г маргарина
Перебрать, промыть проточной водой 2-3 раза и мелко нарезать молодые листья просвирника. Также перебрать, промыть и нарезать зеленый лук, перемешать с просвирником, добавить маргарин и тушить в глубокой посуде. В конце тушения добавить соль и специи. Взбить яйца и залить ими зеленую массу.
Запеканка из зеленой фасоли
400 г зеленой фасоли, 800 г свекольных листьев, 200 г репчатого лука, 2 яйца, зелень, специи по вкусу, масло подсолнечное 40 г
Отварить отдельно фасоль и бурачные листья. Свекольные листья побить ложкой. Нарезать фасоль и листья соломкой. Лук потушить, добавить подсолнечное масло, перец, зелень и смешать с фасолью и бурачными листьями, тушить 10 минут. Залить взбитыми белками, затем желтками и поставить в духовку до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы и укропа.
Фасоль с луком и томатом
200 г фасоли, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 40 г жира
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 7 часов. Затем воду сменить, поставить фасоль на огонь. Варить при закрытой крышке. До готовности фасоль не солить. В отварную фасоль положить пассерованный репчатый лук, томат-пюре, посолить по вкусу и довести до кипения. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Капуста жаренная с яйцом
500 г свежей капусты, 40 г масла, 3 яйца
Нашинковать капусту мелко, залить горячей водой и кипятить 4-5 минут, затем слить воду, обжарить капусту, посолить, залить яйцом и тушить до готовности.
Голубцы с тыквой
700 г тыквы, 500 г отварного риса, 1 кочан свежей капусты, 70 г сахара, 35 г сливочного масла, 250 г сметанного соуса, зелень, соль
Тыкву нарезать и припустить с маргарином, добавить сваренный до полуготовности рис, сахар, соль. Хорошо перемешать. Кочан капусты после удаления верхних загрязненных листьев обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым. Погрузить его в кипящую воду и варить 10-12 минут. Затем разделить его на отдельные листья, срезать сверху утолщенные места. На подготовленные листья свежей капусты положить готовый фарш из тыквы и риса и завернуть в виде толстых колбасок, придавая форму голубцов. Полуфабрикат залить бульоном и припустить. Затем добавить сметанный соус и тушить 10-15 минут.
Капуста, тушенная с курдюком
500 г свежей капусты, 1 головка лука, 250 г курдюка, 4-5 помидоров, лук зеленый, тмин молотый
НАшинковать капусту свежую, посолить. Нарезать бараний курдюк на мелкие кубики, поджарить на нем лук до мягкости, добавить капусту, потушенные в собственном соку и пропущенные сквозь сито помидоры, соль, лук зеленый, тмин. Поставить на слабый огонь, тушить до готовности.
Капуста тушеная в сметане
500 г свежей капусты, 1 головка лука, 100 г сметаны, 40 г сливочного масла, соль, перец
Нашинкованную стружкой капусту варить в подсоленной воде 10-15 минут. Мелко нарезанный лук пассеровать, смешать с капустой, добавив немного масла, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей полить сметаной.
Омлет по-деревенски
4 яйца, 30 г растителнього масла, 20 г репчатого лука, 1 картофелина, 20 г твердого сыра, соль, тмин, зелень
С обжаренным луком поджарить ломтики отварного картофеля, приправить, посыпать зеленью петрушки, залить смесью яиц с 3 ложками холодной воды, посыпать солью и тмином по вкусу, перемешать вилкой. Когда яичная смесь начнет сворачиваться, посыпать тертым сыром, осторожно сложить пополам и запечь в духовке.
Омлет
4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла
Слегка взбить яйца с 2 ложками холодной воды, добавить по вкусу соль и перец, растопить в сковороде масло, вылить туда яичную смесь. Левой рукой наклонить сковороду в разные стороны, правой рукой, с помощью вилки заворачивать свертывающийся у краев омлет в середину так, чтобы несвернувшаяся яичная масса подтекала к краям. Все надо делать быстро, чтобы яичная масса все время находилась в движении. Когда края омлета свернутся, а середина еще полужидкая, поднять край омлета, сложить вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.
Яичница школьная
4 яйца, 120 г пшеничной муки, 120 г зеленого лука, 40 г масла сливочного или топленого, 40 сметаны, соль и специи по вкусу
Зеленый лук очистить, нарезать мелко, добавить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из муки первого сорта приготовить пресное тесто. Тесто выдержать 30 минут для набухания клейковины.
Раскатать тесто толщиной 1,5 мм, уложить его в смазанную жиром кексовую формочку и заполнить фаршем. Раскатать второй слой теста и закрыть им формочку. Лишнее тесто срезать. Выпекать 7-8 минут в духовом шкафу при 180 градусах.
При подаче на стол смазать сметаной или маслом.
Мандирмак
160 г репчатого лука, 500 г картофеля, 50 г растительного масла, 500 г свежих помидоров, 8 яиц, соль, специи
Свежие помидоры на 2-3 минуты опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы. Репчатый лук нарезать кольцами, поджарить до полуготовности на растительном масле. Очистить сырой картофель, натереть на терке, поджарить вместе с луком. Помидоры нарезать кружочками, положить сверху картофеля, закрыть сковороду крышкой. Сырые яйца взбить в пену и залить ими равномерно всю массу.
Яичница по-горски
5 яиц, 500 г картофеля, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки масла растительного, тмин, соль
Картофель очистить от кожуры, хорошенько промыть, нарезать ломтиками, положить в сковородку с кипящим сливочным и растительным маслом, перемешивая время от времени до появления на ломтиках румяной корочки. Яйца взбить, посолить по вкусу, добавить молотый тмин и залить ими подрумянившийся картофель.
Яичница холодная с майонезом
4 яйца, 40 г топленого масла, 150 г репчатого лука, 60 г майонеза, зелень
Репчатый лук нарезать мелкими стружками, потушить в топленом масле. Взбитые яйца посолить по вкусу, добавить в сковороду с тушеным луком и держать на огне, пока яйца не затвердеют. Остудить, положить целиком на тарелку. Помазать сверху майонезом и посыпать зеленью.
Завтрак на быструю руку
8 яиц, 200 г репчатого лука, 400 г помидоров, 80 г жира, 40 г брынзы, 30 г зелени, соль и специи по вкусу
Лук репчатый нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать, добавить в кастрюлю, где жарился лук, и тушить в течении 10 минут; посыпать мелко нарезанной зеленью. Кусочек брынзы натереть на терке. Выпустить в кастрюлю яйца, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф умеренной температуры. Белки свертываются, желтки остаются мягкими.
Яйцо фаршированное укропом
8 яиц, 200 г укропа, 40 г чеснока, 200 г майонеза
Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, отделить белок от желтка. Протереть желток с мелко нарезанным укропом, добавить немного майонеза или сметаны так, чтобы фарш не стал жидким, добавить соль и специи по вкусу и перемешать. Добавить в фарш толченый чеснок, наполнить и соединить обе половины всех яиц. Уложить на десертную тарелку, полить майонезом или сметаной.
Яйцо фаршированное
8 яиц, 120 г шпината или щавеля, 120 г зеленого лука, 25 г растительного масла, 200 г сметаны или майонеза
Перебрать и промыть под проточной водой шпинат или щавель, зеленый лук и мелко нарезать. Разогреть растительное масло и слегка поджарить лук, шпинат или щавель.
Отварное яйцо разрезать вдоль, освободить белок от желтка. Желток протереть, добавить к шпинату, добавить соль и специи по вкусу, перемешать. Каждую половину яйца наполнить фаршем и соединить. Фаршированные яйца уложить на десертную тарелку, полить майонезом или сметаной.
Яйцо с чесноком и сыром
200 г голландского сыра, 4 яйца, 120 г майонеза, 20 г чеснока, перец, соль
Круто сваренные яйца и сыр натереть на терке с крупными отверстиями, положить в эмалированную посуду, добавить тертый чеснок, соль, перец по вкусу, полить майонезом. Все перемешать, положить на холод на 10-15 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом. Майонез можно заменить сметаной.
Бутерброд с осетриной
40 г поджаренного пшеничного хлеба, 40 г осетрины, 20 г майонеза, ломтик круто сваренного яйца
НА ломтик поджаренного черствого пшеничного хлеба нанести слой майонеза - осторожно, чтобы майонез не разливался по краям, положить ломтик осетрины и ломтик (круглый) круто сваренного яйца, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Бутерброд с курицей или дичью
40 г поджаренного пшеничного хлеба, 40 г курицы или дичи, 20 г масла сливочного, горчица
На ломтик поджаренного черствого хлеба нанести слой сливочного масла, смешанного по вкусу с горчицей, положить кусочек мяса от грудинки курицы или дичи.
Бутерброд с мясом
40 г поджаренного хлеба, 40 г мяса, 20 г масла сливочного, горчица
Ломтик поджаренного черствого хлеба помазать сверху сливочным маслом, нанести на масло слой горчицы по вкусу, положить ломтик вареного мяса - говядины или баранины.
Далее